Dlaczego szynka się świeci?

Każdy, kto kiedykolwiek miał przyjemność otworzyć paczkę szynki wędzonej, musiał zauważyć, że w pewnym momencie jej powierzchnia zaczyna… świecić. Zjawisko to może budzić wątpliwości, a nawet lekkie zdumienie, zwłaszcza gdy szynka wydaje się być świeżo otwarta, a mimo to błyszczy jak gwiazda na niebie. Czym jest ta tajemnicza poświata i dlaczego wędliny mają tendencję do emanowania takim blaskiem? Odpowiadamy na te pytania poniżej!

Przyczyny błyszczenia szynki

Zacznijmy od najprostszej odpowiedzi – szynka się świeci, ponieważ ma w sobie tłuszcz. Wędliny, w tym szynka, zawierają różne rodzaje tłuszczu, który po pewnym czasie zaczyna się wytrącać na powierzchni mięsa. Tłuszcz ten, zwłaszcza w kontakcie z powietrzem, może odbijać światło, tworząc charakterystyczny, błyszczący efekt.

Innym powodem błyszczenia jest obecność szczególnych związków chemicznych, takich jak fosfolipidy. W wyniku reakcji chemicznych zachodzących podczas wędzenia, te substancje mogą wydzielać się na powierzchnię wędliny, tworząc film, który także odbija światło. Po prostu – szynka staje się tak trochę „tłusta”, ale nie w sensie, w jakim rozumie to wielu z nas przy stole.

Na to wszystko wpływ mają również różne metody konserwacji, które stosowane są przy produkcji szynki. Wędzenie, peklowanie czy dodawanie środków konserwujących sprawiają, że mięso zyskuje błyszczącą powłokę. Właśnie dlatego wędliny, szczególnie te pakowane w próżni, często mają taki odblask.

Jakie czynniki wpływają na świecenie?

Oprócz samego tłuszczu i metod produkcji, na blask szynki może mieć wpływ również temperatura. Im wyższa temperatura, tym szybciej tłuszcz zaczyna się topnieć, a tym samym pojawia się charakterystyczny połysk. Właśnie dlatego szynka, która spędza zbyt dużo czasu w gorącym pomieszczeniu, może wydawać się bardziej błyszcząca niż ta, która leży w chłodnym miejscu.

Warto również wspomnieć, że jakość mięsa ma niebagatelne znaczenie w tym kontekście. Wysokiej jakości szynki, przygotowywane z mięsa o odpowiedniej strukturze, będą się świeciły nieco inaczej niż te z niższej półki. Związane jest to głównie z różnicami w zawartości tłuszczu i innych składników, które wpływają na wygląd wędliny.

Świecenie może być również zależne od wilgotności w jakiej przechowywana jest szynka. Im wyższa wilgotność w otoczeniu, tym więcej wody i tłuszczu osadza się na powierzchni mięsa, co w efekcie potęguje połysk. Właśnie dlatego szynka przechowywana w chłodniach o wysokiej wilgotności będzie się błyszczeć znacznie intensywniej niż ta w domowej lodówce.

Dlaczego nie każda szynka się świeci?

Nie każda szynka się świeci, i to jest dobra wiadomość, zwłaszcza jeśli preferujesz mniej tłuste wędliny. Czasami producent szynki decyduje się na jej obróbkę w sposób, który minimalizuje wydzielanie się tłuszczu na powierzchni. Może to być efekt bardziej zaawansowanej technologii lub po prostu innej receptury, która pozwala na dłuższe przechowywanie wędliny bez konieczności jej błyszczenia.

Również typ wędzenia może wpływać na to, czy szynka zacznie się świecić. Wędliny wędzone na zimno, czyli takie, które nie przechodzą przez proces podgrzewania, mogą nie wykazywać tak silnego błyszczenia jak te, które zostały poddane intensywniejszemu procesowi wędzenia w wyższej temperaturze.

Nie zapominajmy również o wpływie czystości i jakości przechowywania. Często wędliny, które były przechowywane w nieodpowiednich warunkach (np. w miejscach o dużym natężeniu światła lub w zbyt wysokiej temperaturze), mogą „stracić” swój połysk. Wtedy blask zniknie, ale zamiast tego pojawią się inne, mniej pożądane zjawiska, takie jak wysychanie czy zmiana koloru.

Czy świecąca szynka to coś złego?

Wielu z nas z pewnością zastanawia się, czy świecąca szynka jest oznaką jakiegoś problemu. Odpowiedź jest prosta: nie ma się czego obawiać. Świecenie wędliny wynika z naturalnych procesów, które zachodzą w mięsie pod wpływem tłuszczu, wilgoci i temperatury. Oczywiście, jeśli szynka ma dziwny zapach lub smak, może to być już inny problem, ale samo świecenie wcale nie oznacza, że produkt jest zepsuty.

Warto jednak pamiętać, że w przypadku wędlin wędzonych na zimno, świecenie może być sygnałem, że tłuszcz zbyt długo pozostaje na powierzchni. Takie zjawisko może wpłynąć na jakość samego produktu, szczególnie jeśli chodzi o jego teksturę. Z drugiej strony, wędliny wędzone na gorąco, które mają wyraźny połysk, często zachowują swoje walory smakowe nawet pomimo tego błyszczenia.

Na koniec, choć świecąca szynka może wydawać się nieco zaskakująca, nie jest to wcale coś, czego należy się obawiać. Jeśli wędlina błyszczy, to po prostu jest „tłusta”, ale i smaczna. Warto więc czasem zignorować połysk i skupić się na tym, co najważniejsze – smaku!