Jak zrobić miso

Jeśli marzysz o przeniesieniu kawałka Japonii do swojej kuchni, miso jest idealnym początkiem! To pasta, która wspaniale nadaje się do zup, sosów i dań głównych. Chociaż sklepowe wersje są dostępne, nic nie przebije smaku domowej produkcji miso. Nie martw się, przygotowanie jej wcale nie jest tak skomplikowane, jak może się wydawać! Przygotuj się na kulinarną przygodę, która oczaruje Twoje podniebienie.

Co to jest miso?

Miso to pasta powstała na bazie fermentowanej soi, ryżu lub jęczmienia. Jej smak jest intensywny, słony i umami, a przy odpowiednim czasie fermentacji – także pełen głębi. W kuchni japońskiej miso jest jednym z podstawowych składników, używanym zarówno do zup, jak i marynat. Co ciekawe, w Japonii można znaleźć niemal nieskończoną ilość jej wariantów, od jasnych i łagodnych, po ciemne, pełne intensywności.

Przygotowanie miso wymaga cierpliwości i odrobiny pracy, ale warto poświęcić czas na ten proces. To jak tworzenie kulinarnego dzieła sztuki, które na pewno zachwyci wszystkich przy stole. Czym różni się miso domowe od sklepowego? Otóż, to jak porównanie tradycyjnego wina do taniego napoju. Różnica w jakości smaku jest ogromna!

Składniki do przygotowania miso

Aby zrobić miso, będziesz potrzebować kilku podstawowych składników. Oczywiście soja jest najważniejsza, ale nie zapomnij o koji, czyli grzybach, które odpowiadają za fermentację. Koji można dostać w sklepach azjatyckich lub online. Będziesz także potrzebować ryżu lub jęczmienia, w zależności od rodzaju miso, które chcesz zrobić.

Warto także pamiętać, że do miso najlepiej nadaje się morska sól o wysokiej jakości, ponieważ zwykła sól kuchenna może zepsuć smak. Na koniec będziesz potrzebować trochę cierpliwości, ponieważ fermentacja to proces, który może trwać nawet kilka miesięcy! Ale spokojnie, efekt końcowy będzie tego wart.

Przygotowanie miso krok po kroku

Na początek musisz namoczyć soję przez około 12 godzin, a następnie gotować ją przez 3-4 godziny, aż będzie miękka. Pamiętaj, że soja musi być naprawdę dobrze ugotowana – nie chcesz mieć twardych kawałków w swojej paście!

Po ugotowaniu soi, odcedź ją, ale zachowaj część wody z gotowania. Następnie musisz zmielić soję na pastę, dodając odrobinę wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. W tym momencie warto dodać także przygotowaną wcześniej mieszankę koji i soli. Teraz tylko zamieszaj wszystko dokładnie, przełóż do słoika, przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce.

Fermentacja i przechowywanie miso

Po przygotowaniu mieszanki trzeba przejść do najbardziej ekscytującego etapu – fermentacji! Fermentacja to czas, kiedy miso zyskuje swój charakterystyczny smak. Przez pierwsze kilka dni mieszaj je codziennie, aby zapobiec powstawaniu pleśni. Po około tygodniu możesz zacząć zmieniać częstotliwość mieszania na co kilka dni. Po miesiącu zacznie pachnieć tak, jak prawdziwe miso!

Po zakończeniu fermentacji miso będzie gotowe do użycia! Jednak jeśli masz cierpliwość, warto poczekać nawet do trzech miesięcy, aby uzyskać bardziej intensywny smak. Pamiętaj, że domowe miso możesz przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy, a nawet dłużej – będzie coraz lepsze z upływem czasu!