Jak upiec schab w całości, żeby był soczysty

Schab w całości to jedno z tych dań, które może wyjść idealnie, ale równie dobrze może przypominać coś, co po prostu nadaje się do wyrzucenia. Aby nie skończyć z twardym kawałkiem mięsa, musisz znać kilka trików, które sprawią, że Twój schab będzie soczysty, delikatny i pyszny. Jak to osiągnąć? Zapraszam do lektury!

Wybór odpowiedniego kawałka mięsa

Zanim zabierzesz się za pieczenie, warto zacząć od dobrego wyboru mięsa. Najlepszym rozwiązaniem będzie schab z kością lub schab bez kości – to zależy od Twoich preferencji. Kość daje dodatkowy smak, ale bez kości mięso jest łatwiejsze do pokrojenia. Pamiętaj, że im bardziej tłusty kawałek, tym soczystszy będzie po upieczeniu, więc nie wybieraj zbyt chudego kawałka, chyba że chcesz kończyć z wyżebranym kawałkiem gumy.

Warto również zwrócić uwagę na świeżość mięsa. Świeży schab ma lekko różową barwę i dobrze utrzymuje kształt. Unikaj kawałków, które mają brzydki, szary kolor i dziwne plamy. Jeśli masz możliwość, wybierz schab z pewnego źródła, np. od zaufanego rzeźnika. Pamiętaj, że kawałek mięsa to już połowa sukcesu w przygotowaniu soczystego dania!

Przygotowanie schabu – jak zrobić, żeby nie był suchy?

Teraz, kiedy masz już kawałek mięsa, czas na przygotowanie schabu do pieczenia. Przede wszystkim, nie zapomnij o odpowiednim natarciu go przyprawami. Możesz zrobić marynatę na bazie oliwy, czosnku, ziół, soli i pieprzu – prosto, ale skutecznie. Warto również dodać trochę miodu lub musztardy, by schab zyskał na wilgotności i aromacie. Zanim natrzesz mięso, pozwól mu trochę odpocząć w temperaturze pokojowej – zimne mięso nie piecze się równomiernie.

Kiedy schab już dobrze się “natrze”, koniecznie zostaw go na minimum 30 minut w lodówce, żeby przyprawy miały czas wniknąć w mięso. Nie zapominaj też o kolejnej ważnej rzeczy – nie przebijaj schabu widelcem, bo tym sposobem wpuszczasz do środka powietrze, które w trakcie pieczenia może wysuszyć mięso. Najlepszym sposobem jest nałożenie przypraw na powierzchnię mięsa i dokładne wmasowanie ich w mięso.

Temperatura pieczenia i czas – klucz do sukcesu

Kiedy już masz przygotowanego schaba, przyszedł czas na właściwe pieczenie. Warto zacząć od rozgrzania piekarnika do 200°C (grzałka górna i dolna). Kiedy schab wyląduje w piekarniku, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez około 60-90 minut, w zależności od wielkości kawałka mięsa. Pamiętaj, że ważne jest nie otwieranie piekarnika zbyt często – wilgoć musi pozostać w środku, inaczej schab będzie suchy.

W połowie pieczenia możesz przykryć schab folią aluminiową, aby zapobiec wysuszeniu z wierzchu. Jeśli chcesz, by mięso było lekko rumiane i chrupiące, zdejmij folię na ostatnie 20 minut pieczenia. Aby sprawdzić, czy schab jest gotowy, najlepiej posłużyć się termometrem kuchennym – wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić około 75°C.

Odpowiednie podanie – jak zachować soczystość na talerzu?

Po upieczeniu, nie rzucaj się od razu na mięso! Poczekaj 10 minut, aż schab odpocznie – w tym czasie sok w środku równomiernie się rozprowadzi i mięso nie straci swojej soczystości. Krojenie od razu po wyjęciu z piekarnika sprawi, że cała ta pyszna wilgoć wycieknie na talerz, a Ty zostaniesz z suchym schabem.

Kiedy już przygotujesz schab, pamiętaj, że sposób podania także ma znaczenie. Jeśli chcesz zrobić wrażenie na gościach, podaj schab z dodatkami, które podkreślą jego smak. Świetnie sprawdzą się pieczone ziemniaki, duszona kapusta, lub lekkie sałatki. Połączenie prostoty z elegancją to klucz do sukcesu w kuchni!